甘酒よりも簡単な麹漬けの床が美味しいよ♥

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最近、
麹（こうじ）ブームですね…
特に甘酒がブームになっていますが、

激甘でーす

麹は肌に非常に良く、
私も作って、飲んでいたので
麹の良さは実感しています。

普段から麹を、
料理や甘酒に取り入れている、
女優の永作博美さん、実年齢46歳だそうですが、
20代といってもおかしくない肌ですよねー

やっぱ『麹』の力ってすごいです。

麹の甘酒を作るときは、
麹を炊飯器に入れて、
8時間発酵させて作るのですが…

飲んでみると
激甘で・・・
薄めても・・・
あまーい　ていうか・・・
甘すぎるーー～

で！

甘酒を作るときは、
酒粕の甘酒の方にしました。

麹には2種類の種類があり
「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」の2つがあります。

麹の甘酒と酒粕の甘酒の簡単な違い

「米麹の甘酒」
・激甘（砂糖は一切使わないのに、自然の麹の甘さだけで激甘）
・作るのに8時間かかる
・保温用のポットや炊飯器が必要

「酒粕の甘酒」
・砂糖適宜
・すぐ出来る
・鍋があればO.K

私的には、肌の調子から言うと、
「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」どちらを飲んでも、
肌の調子は変わらなかったですね。
なので、「酒粕の甘酒」に軍配があがりました。

麹の漬け床

他には、麹を使った漬け床を作っています。

麹漬けの素

以前、ぬか床を作って糠(ぬか)漬けをしていましたが、
温度管理が大変で、
床が、すぐ酸っぱくなって悪くなっちゃうので、
糠漬け、やめました。
冬でも冷蔵庫に入れないと床がダメになっちゃいますし、
冷蔵庫にいれても冷えすぎると、今度は上手く発酵してくれないので、
これまた面倒～
しかも、冷蔵庫に入れるスペースに悩みます・・・

で！

おすすめなのが、麹を使った漬物です。

『麹漬け』

麹の漬け床です。
糠漬けよりも、手間もかからず簡単です。
＜材料＞
容器の大きさにあわせてカットしてください。

＜作り方＞

つけもと麹漬けの素を、
4袋入れました。

水200cc × 4回いれます。

混ぜます。

大根は、容器の大きさにカットしたのでピッタリです！

今回は、横に漬けていますが、
縦に野菜をいれて漬けこんでもOK!です。
その場合も、容器の高さに合わせて、
野菜をカットしてくださいね。

このように、野菜が全部隠れるように
漬けてください。

今回使用した容器は、4kgです。

あとは、常温で涼しい場所に置いておけばOK。

糠漬けと麹漬けの簡単な違い

「麹漬け」
・麹漬けの素
・水または、ぬるま湯
・1日、漬けて食べられる
・毎日かき混ぜなくても大丈夫！

「糠漬け」
・糠漬けの素（好みで塩・たかの爪などを補充）
・ぬるま湯
・温度管理が大変
・捨て漬けが必要
・最低でも2日～3日位漬けないと食べられない
・毎日かき混ぜる！

麹漬けは、ぬか漬けのように手間がかからないので手軽に作れちゃいます。

つけもと麹漬けの素は、1袋に対し、
水を200cc 混ぜるだけなので簡単です。

他の麹の素だと「ぬるま湯」と書いてあるのもあるので、
冷ますのにちょっとした手間がかかります。

また、
こうじ漬けの素には、
味付けがされてないものと
味付けの材料が
もう既にされているものとありますが、
味付けが全部されている、
『つけもとこうじ漬の素』
と書いてあるのを選ぶと簡単です。

日数が経過した床の状態

漬けこみを繰り返すと、
このように床が水っぽく、緩くなります。

野菜を漬ける回数が増えるにつれて、
野菜から水分が出てきて、
床が水っぽくなってきます。
そしたら、麹漬けの素を足すか、
水分を捨ててください。
水分は、きっちり捨てなくても
軽くで大丈夫ですよ。

しまいには、このように野菜の水分がでてきます。

気温が暖かくなったら冷蔵庫での保存に切り替えましょう

麹漬けの床も、糠漬けの床よりは、温度の管理はし易いのですが、
それでも気温が高くなる季節、春頃からの温度管理が必要です。
気温が暖かくなることで、麹床の発酵が進み過ぎてしまうからです。

といっても、冷蔵庫にいれて漬けるというだけなので、難しいわけではありません。

季節が暖かくなってきたら…
常温保存ではなくて、冷蔵庫保存に変更する事！

漬け床の容器を、冷蔵庫にしまえる大きさの容器にチェンジする！
例えば、タッパなど…
漬ける量は減りますが、しょうがないです…

大きい容器でも入る冷蔵庫なら、問題なしです。

冷蔵庫保存に切り替えた場合、
温度が低くなることで発酵スピードが遅くなりますので、
常温のように1日では漬けこまれません。
ですので、
野菜が漬けこまれるまで2、3日みてください。
（時々漬けこみ途中に味見をして、好みの漬けこみ具合を確認するのもいいと思います。）